Conheço muita gente que não gosta de carne de porco, ou come bem pouco, por que acha pouco saudável e também porque não confia comê-la qualquer lugar. Lembra das aulas de ciências que mostravam que a carne de porco mal passada transmite doenças sérias? Então, o fato é que muita gente não se arrisca a comer carne de porco, por não saber como foi o processo de cozimento. Eu mesma acho muito dificil pedir um prato com carne de porco num restaurante. Só como mesmo os que faço e claro os que minha mãe faz. E esta é a receita de familia, daquelas cheia de segredinhos para que fique douradinha e suculenta e não seca e esturricada, como se diz no interior.
Eis a receita:
1 kg de costelinha de porco,
01 maço de cheiro verde,
02 cebolas grandes picadas,
04 dentes de alho picadinhos,
Pimenta do reino, sal e pimenta calabresa à gosto.
Suco de 03 limões.
Azeite.
Coloque o azeite na panela e quando estiver quente, jogue o alho. Quando o alho começar a dourar coloque 01 das cebolas e quando ela estiver começando a murchar coloque as costelinhas, mexendo bem pra envolver a carne. Quando a carne estiver envolvida e branquinha pela ação do fogo, coloque o sal, a pimenta do reino e a pimenta calabresa, abaixe o fogo, tampe e deixe neste processo por um tempo ( coisa de 10 à 15 minutinhos), mexendo de vez em quando - este é o primeiro segredinho: a carne vai cozinhar, na sua própria água, pegar o tempêro e criar um caldo no fundo da panela.
Depois desta primera fase, aumente o fogo, tire a tampa e deixe que o caldo seque. Este é o segundo segredinho: o caldo vai secar, o fundo da panela vai escurecer.
Terceiro segredo: Neste momento você não pode deixar de mexer, e vai ver que a carne pegará a cor do fundo da panela como se estivesse sendo grelhado, jogue o suco dos três limões, isso fará com que o fundo se solte e envolva na carne, (se não for suficiente o suco do limão, pode colocar também um pouco de água, mas cuidado pra não passar da conta!) e mexa pra que o fundo ser incorpore ao líquido do suco de limão e então jogue a outra cebola e misture bem. Abaixe o fogo novamente e tampe por uns cinco minutinhos só pra que as cebolas murchem e o caldo dê uma incorpada. Antes de apagar o fogo dê uma boa mexida e jogue o maço de cheiro verde picado.
O resultado é este:
O suco do limão dá o grande toque no sabor!
Desta vez eu servi com brócolis refogado na manteiga e foi um combinação perfeita, mas nos almoços de família em casa, a costelinha estava sempre acompanhada de um arroz branquinho, um feijão com caldo grosso e angú. Garanto que é de comer rezando!
